张向荣介绍品鉴红酒的方法

近期拉菲红酒暴跌，引起国内拉菲或是其他高端红酒收藏者的担心。从红酒收藏本身的特点上看，拉菲暴涨暴跌是否正常？要回答这些问题，就不仅需要掌握经济学方面的知识，还得会“品”酒，找专业红酒品鉴师来帮你分析一下。

在红酒收藏家郭富春先生看来，中国的红酒收藏还处于初级阶段，人们对于红酒缺乏基本常识。他认为，在中国的红酒收藏中，最大的问题便是储存方法不科学和流通环节不畅通。如果把红酒存放在私人酒窖，哪怕你说存了5年10年，越是懂行的人越不敢买。因为一些私人储存的错误方法很难保证酒的品质。此外，中国高端红酒进货的渠道不透明，只能通过中间商，或者是去国外拍卖。拍卖得来的红酒比较可信，但一个人通常也就能拍到一两瓶，跟“淘宝”的性质类似。此外，许多欧洲酒庄，不可能专门针对中国客户出货，而是专供给欧洲的大客户。因此，在没有可靠的进货途径和保存方式的情况下，收藏名庄红酒是有很大风险的。

谈到运输和保存，还不得不说到红酒的保存特点。红酒品鉴专家张向荣女士认为，红酒相当娇气，细菌容易进入橡皮塞中，过度的颠簸或者光照也会影响红酒的质量，所以有一定的坏酒率。自己享用还可以，要是拿来收藏就得费点劲儿了。换句话说，如果没有好的保存方式和条件，红酒收藏无法实现你所期待的经济价值。

张女士介绍，国外的红酒收藏家和中国藏家的购买方式完全不一样。国外藏家都是从酒庄预订第二年产的酒，就是所谓的“期酒”，因为它达到了完全保真，也不会因为运输的问题而产生破损。毕竟，红酒的来源最重要，也需要得当的保存方式。

另一方面，中国人对于拉菲的迷恋，甚至说有“拉菲情结”，也是相当非理性的。这当然跟国人崇尚名牌有关，但过于强调拉菲的独一无二性，则是将红酒的本质曲解了。“红酒酿制百分之八九十都是靠天吃饭，葡萄的品质从根本上决定了红酒的品质，这就跟人的基因一样。”张女士说，红酒关键是要看年份，也就是看种植条件和天气条件。一旦自然状况不佳，就算是名酒庄也只能是弥补损失而已，无法和好年份的酒抗衡。

此外，名庄红酒也并非只有拉菲一家。在法国，人们通常会说“五大名庄”，这五家的水平是不分上下的，并没有让拉菲遥遥领先。你买奥比昂、拉图、木桐、玛歌，谁也不会嫌你买的次。而在中国，就拿2000年的红酒来说，一瓶拉菲要上万元，其他四个名庄的酒或许只要两三千元，差距实在太大，所以说国内的拉菲价格存在不小的泡沫。

而名庄红酒收藏的关键处，则是要学会品酒。“要是你不喜欢喝红酒，收藏再多红酒也没用。”张女士介绍，红酒本来产量就少，每块地方的种植方法不一样，风味之间的差距巨大。就算是同一葡萄品种，种在不同地方的味道都不一样。所谓名庄，无非是它的酒有丰富的变化，专业用语是“芳香脂”较多。但是，欣赏味道的不一样或许才是品酒的最大乐趣。“品酒必须得看个人喜好，它就是一场味觉游戏，你体会到什么样就是什么样。红酒的品牌多种多样，应该是萝卜白菜各有所爱才对。”从这个意义上讲，红酒是不存在“名庄”的，名庄对每个人的感受都不一样。比如，人人都说法国酒好，但有的人就只喜欢南澳大利亚的酒，因为喜欢那里的气候特点；欧洲是红酒发源地，但如今北美酒也风头很劲。就算是欧洲，也不只是法国、意大利、西班牙，像格鲁吉亚、匈牙利等国的红酒也别具特色。

“红酒不过是消费品而已，用来佐餐或是增加气氛罢了，许多老外其实不会品酒，或者说他们认为没必要太讲究形式，只要在经济承受范围内享受一下就行。”张女士认为。

目前，国内已有许多私人酒窖，这看似彰显经济实力的举动，其实未必是红酒收藏的好方式。张女士说，红酒也是有寿命的，如果存放了三四十年，它已经不能喝了，只剩下文物价值。何况，总不能说每年产的红酒都拿来当文物保存，其实，只有少数好年份的珍稀红酒才有储存价值。如果光是图一个量的积累，你就很容易浪费红酒资源，也很难达到经济效益。与其这样，还不如自己和朋友分享一场味觉的游戏。

【编辑：张长收】