登录注册|收藏本站99首页|新闻|展览|拍卖|收藏|专栏|特色|人物|书画|机构|出版|版画|招聘|上海站|成都站|English
他在山间打造了一座漂浮的餐厅,以餐厅来诠释法国的食物艺术
2019-08-30 13:47:45 来源:99艺术网 
在现代社会的生活中,快餐式的生活越来越成为主流。就连每日三餐大多数人也只是因身体所需而进食。当一天,有一家餐厅不再是为了果腹而运营,而是让人们通过食物与进餐中的习惯去探讨人与食物、人与人间的关系时,此时,该餐厅的大厨便不再是通常的我们所理解的厨师;其创作食物的手法与餐厅的运营方式更诞生出另一种艺术形态——“食物艺术”。
 
在月初开幕的武隆懒坝国际大地艺术季,法国食物艺术家吉尔斯·斯图萨特(Gilles Stassart)便打造了这样的一座“餐厅”——《漂浮的岛屿》。
 
\
吉尔斯·斯图萨特(Gilles Stassart)《漂浮的岛屿》
 
\
《漂浮的岛屿》
 
《漂浮的岛屿》是一座类似“集装箱”的餐厅,集装箱式的空间虽然紧凑却并不拥挤。“与世隔绝”无疑是《漂浮的岛屿》餐厅最重要的一个概念点。事实上,《漂浮的岛屿》处于远离人潮中的大山间。相对于那些位于繁华市中心、高耸大楼的餐厅来讲,《漂浮的岛屿》更像是一个装置艺术品。
 
\
《漂浮的岛屿》入口
 
在运营模式上,16个的座位,“限量供应”使得《漂浮的岛屿》相比其它设计精彩的餐厅更有吸引力。毕竟,被大山环抱在蓝天白云就餐闲聊的机会,并不是总有的。这一切使得《漂浮的岛屿》拥有了成为佛系餐厅的可能。
 
\
《飘浮的岛屿》内部图 余俊锋摄
 
餐厅内,其结构形式简洁,仅为一个纯粹的玻璃长方体,清澈、透明、豁然。餐厅外观在恰当比例的分划,掩盖了中央烹饪区加工时对餐厅视觉的破坏效果。白天,靠落地玻璃提供日光照明,光线随着大山中的白云飘动丰富了室内的光影变化;夜间,淡黄色的灯光带来温馨烂漫的气氛,让山间多了份俗世中的炊烟。这不同的采光方式,让其多了份体验感,愉悦了就餐者的心情。
 
\
《漂浮的岛屿》内部 余俊锋拍摄
 
当然这些只是《漂浮的岛屿》外在的内容,其之所以不是常规的餐厅,能成为艺术品的主要原因还是“客人”在里面进餐时,按照艺术家所设置的食物与用餐流程,被食物与餐厅的剧场感所刺激,所产生的食物与艺术、人与人之间的关系。

在本届武隆l懒坝国际艺术季中,吉尔斯除了带来了《漂浮的岛屿》以外,还创作了另一件作品《slot-food》。
 
《slot-food》同样也是一家“法式餐厅”,而相较于《漂浮的岛屿》,其主打平民化的体验。《slot-food》结合了美食、快餐与艺术三种元素。通过一个slot machine装置,把用餐变成一场游戏。使用slot machine的过程就是一个类似于“赌博”的过程,在这里,客人的“命运” 由机器来决定,随机的结果取代了食客的选择和厨师的搭配。 同时,slot machine闪亮的霓虹灯和转盘转动发出的各种声响,带给参与者游戏一样刺激而有趣的体验感。

\
吉尔斯《slot-food》餐外观

\《slot-food》里所使用的slot machine
 
 
99艺术网VS吉尔斯·斯图萨特
 
食物艺术家这个词,对于中国艺术界来说还是极为陌生的。您能为我们大概介绍下食物艺术吗?
20世纪60年代,法国出现了一种与美国波普艺术一的艺术团体,新现实主义。两者相比,有着异同之处。相同点则是两者都是使用的日常之物。而不同点则是60年代末的波普艺术对大众流行感兴趣;而新现实主义的艺术家却对日常中的食物感兴趣,他们将食物作为媒介进行艺术创作。在整个艺术史当中,这也是第一次有艺术家对食物、食材感兴趣,并以此进行创作。
 
在绘画中,特别是传统绘画中其实有很多食物的场景。这就意味着艺术家经常是会被食物场景所吸引。但是他们为什么会画食物?因为食物是多样的,是存在于现实生活中的,这种对于食物的刻画就像是对现实生活的真实写照。在艺术史里面,食物虽很久以前就变成了一个艺术家进行艺术创作的题材,但是我的工作却是将食物作为媒介,将创作的题材和现实生活结合,以此去形成一个极具趣味性与互动性的艺术项目。
 
\
吉尔斯作品《世界上最高的蛋糕》
 
对您个人来说,您的食物艺术有何特点?
创作中,我对日常生活中一些简单常见的东西感兴趣,特别是食材和食物。如果追根溯源,我的食物艺术也是从属于新现实主义艺术。但在以食物为媒介的创造过程中,我逐渐对人在用餐时的感受感兴趣,开始尝试将食物与厨房进行搭接,以艺术的方式通过食物、进餐等元素去探讨一些话题。
 
\
武隆懒坝国际艺术季中《slot-food》作品中的美食
 
“用餐时的感受”怎么理解?与传统及当代的艺术相比,食物艺术有何特点?                   
对于食物艺术,我经常说到:“一个绘画艺术家,创作的一幅绘画作品是给很多人看的,但是一个食物艺术家所做的食物只是给一个人吃的,是一对一的。”
 
当食物是进入身体内部的,有可能会引起食物中毒,会存在食品安全问题。因此人在进餐前,食物与创造者间必须有一种很强烈的亲密感。而如何让食物进入顾客的嘴里,就必须得到顾客的信任,而这就是我所感兴趣的。
 
\
吉尔斯在巴黎东京宫上做的《Nomiya餐厅》
 
\
吉尔斯在巴黎东京宫上做的《Nomiya餐厅》
 
食物艺术家与普通艺术家相比,它有何不同要求?  
我认为食物艺术家必须对食物、食材以及相关的素菜感兴趣,并且所有的环节都需围绕餐桌展开,因为餐桌本身、就是一个很有仪式感的地方 。而作为食物艺术家你需要组织食物、桌子、服务员等各种东西,在某种层面就像是设计,你不能只是专注于食物,服务员也是非常重要的,他们的行动方式,说话方式都是非常重要的。
 
例如,前些年,我在巴黎马恩河谷当代艺术博物馆(Mac/Val Contemporary Art Museum)做一个食物艺术项目时,便很排斥服务员跟顾客的交流方式。因为,对于我的食物艺术来说,服务员在整个食物艺术项目中也是其中的一部分。在餐厅里,所有的顾客会坐在一起,使得整个餐厅变成了一个剧场。除了食物本身,这些其它元素(顾客、食物、服务员、艺术家等)都是重要的。
 
试想一下,在一个食物艺术项目里面,你有很好的食物,但是你的服务员团队、用餐工具等都很差,这个项目有怎么算得上成功呢?食物在食物艺术中其实也只是其中的一部分。
 
\
参与在吉尔斯“食物艺术”项目中的体验者

\
参与在吉尔斯“食物艺术”项目中的体验者
 
简单阐述下当您在做一个食物艺术的项目时,您的创造思路及流程是怎样的?从艺术的角度出发,您会考虑些什么?
我把我的工作当成是一个综合性的工作,就是意味着我必须要去组织很多事情,就像电影的导演、乐团的指挥一样,我必须要去思考、衡量这些相关的因素,这也是整个项目里面很关键的一点。就类似于食物设计师,它和厨师是完全不一样的,食物设计师跟厨师的区别就像是木匠和家居设计师的区别一样,食物设计师需要全方位的去考虑顾客、食物、服务、食客用餐体验、艺术理念的传达等综合因素,而厨师只是把食物做出来。这种对于整个项目相关因素的把握和掌控,是我必须考虑的。对于这些事物的组织和把控也是整个像项目最令人兴奋的地方。
 
\
武隆懒坝国际艺术季中黄昏中时候的《漂浮的岛屿》
 
在进入食物艺术这个领域前,您本来的工作和专业是什么?
我是学艺术史的,毕业后在艺术史的学术背景下去写食物和艺术,成为了一位作家。也正是在这种背景下我开始去探讨食物和艺术之间的联系。
 
艺术史的专业背景,对您从事食物艺术有何帮助?
在食物艺术里面我不是一个人,我是站在巨人的肩膀上,在历史的熏陶下成长的。在此之前有很多像达尼尔·斯波利(Daniel spoerri)一样的前辈给了我很多启发,我就像是他们的孩子一样,在他们的熏陶下成长。

\
吉尔斯·斯图萨特(Gilles Stassart)
 
吉尔斯·斯图萨特(Gilles Stassart),1967生于法国,毕业于巴黎大学艺术史学系,曾任蓬皮杜艺术中心助理策展人。现生活工作于巴黎和日本前桥。他从事多样性的职业,比如作家、实验性厨师、艺术家的发掘者。在《美丽的艺术》杂志美食专栏工作8年,在马恩河谷当代艺术博物馆(Mac/Val Contemporary Art Museum)开设餐厅Transversal (法语),曾完成关于世界上最大棉花糖的艺术项目(卡地亚基金会),最高的点心(夏悠宫),在东京宫经营Nomiya餐厅,制作电影,写作小说和纪实文学。他是很多著名的艺术中心的餐厅的后厨,包括巴黎的东京皇宫德和Vitry-sur-Seine的瓦尔德马恩当代艺术博物馆。他说虽然自己做从事了不同的工作,但都是围绕着美食展开的。
 

编辑:丁晓洁

新闻热线:010-51374003-809/818/808  主编信箱 Email:art@99ys.com 客户投诉
编 辑QQ:1173591114 地址:北京市朝阳区酒仙桥路2号798艺术区01商务楼2010室 邮编:100015 99艺术网
网络文化经营许可证号:文网文[2010]179号 京ICP备19027716号-1
版权所有: Copyright 2004-2008 北京久久弋曙科技有限责任公司
常年法律顾问:

京公网安备 11010502038436号

(0)
(0)
(0)
#
新闻热线:010-51374003-809/818/808  主编信箱 Email:art@99ys.com 客户投诉
编 辑QQ:1173591114 地址:北京市朝阳区酒仙桥路2号798艺术区01商务楼2010室 邮编:100015 99艺术网
网络文化经营许可证号:文网文[2010]179号 京ICP备19027716号-1
版权所有: Copyright 2004-2008 北京久久弋曙科技有限责任公司
常年法律顾问:

京公网安备 11010502038436号

(0)
(0)
(0)