那么，为什么老酒会有如此巨大的升值空间？

在刘剑锋看来，所谓老酒，是指那些在酿造出来后经过了十几年乃至几十年正常存放后的酒。

在漫长的存放过程中，酒水不断吸取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，也即是人们俗称的“醇化”。

不仅如此，老酒大多是纯粮酿造且无污染，加之其独特的工艺技术和酿造环境，其品质本身也非常优越。加之老酒的存世量非常有限，属于不可再生的资源，也就更加彰显了其独有的珍稀价值。

刘剑锋还告诉记者，老酒与现在市场上流行的“年份酒”也有着本质的区别。年份酒中老酒的含量通常只有百分之几至千分之几，而老酒的瓶内每一滴酒都是百分百的老酒，口感自然更佳。

在刘剑锋眼中，选择老酒最重要的一点就是要师出名门，即选择那些知名品牌的酒，这样其质量与价值才能得到更多的保证。

“消费者如果要收藏老酒，建议选择那些获过奖的名酒。”刘剑锋表示，“它们堪称中国白酒的杰出代表之作，因此也具有较高的收藏、品鉴和投资价值。”

刘剑锋告诉记者，国家至今举办过五次评酒会，多家酒企都曾荣获过金质奖、银质奖，此外各省市也都有各自的地方名酒，而这些国优、省优、部优的名酒都是经得起时间考验的。

寻找老酒资源

2013年歌德盈香的春季拍卖会上，其陈年茅台专场创下了1.25亿元的成交额，一瓶上世纪50年代的茅台更是以239.2万元成交。

而在2010年以前，北京歌德拍卖公司还没有老酒拍卖这项业务。

据刘剑锋介绍，当年的春季拍卖会上公司开始尝试老酒拍卖，在一瓶陈年茅台创造了100多万元的拍卖价格后，这项业务便开始受到了重视。

“以前公司一直在做传统的中国书画、古董珍玩、古籍善本等拍卖业务。如果不是这一次拍卖的话，谁都没有想到老酒还可以作为收藏品进行拍卖，并且如此受欢迎。”刘剑锋表示。

此后，北京歌德拍卖公司每年都坚持拍卖老酒，后来这个业务越做越大，也就成立了专门从事陈年名酒业务的北京歌德盈香股份公司。

刘剑锋告诉记者，目前全国有几十家拍卖公司也都在开展老酒拍卖活动，但是专业经营老酒拍卖业务的还只有北京歌德盈香一家，其他公司都是以艺术品为主并附带老酒拍卖。

随着老酒拍卖的不断推进，其业务模式也在逐渐发展升级。据刘剑锋介绍，

歌德盈香一开始只是拍卖茅台，后来拍卖目录中又加入了八大名酒和其他地方名酒，现在黄酒、国外红酒和知名烈酒等品类也都开启了交易。

那么，老酒拍卖的资源究竟都从何而来呢？

刘剑锋告诉记者，刚开始做老酒拍卖业务的时候，公司的工作人员会直接奔到全国各个省市，通过登报等方式进行宣传征集，至今在贵州还设有专门的征集点。

后来随着公司的不断发展，其触手甚至伸到了东南亚、欧洲、美洲等地。刘剑锋谈到这里非常自豪地讲，前期我们从美洲地区还征集回一瓶上世纪二十年代的汾酒，并进行了拍卖。

而在谈及寻找老酒拍卖资源时，最让刘剑锋津津乐道的是，歌德盈香目前逐渐启动了与国内八大名酒酒厂进行合作，拍卖其库存的老酒。

“这些名酒厂家库存的老酒都是酒中极品。目前合作的三家包括贵州董酒、泸州老窖和古井贡酒三家。”刘剑锋告诉记者，“我国至今举办过五届评酒会，像泸州老窖拿出的都是这五届评酒会上获得金质奖章的好酒，其中最早的是1952年生产的老酒。”

据刘剑锋介绍，目前歌德盈香的老酒拍卖业务占到了国内同类业务的50%以上，很多国内外的老酒收藏爱好者都开始主动与公司联系拍卖业务。

关键在保真

在刘剑锋看来，目前越来越多的消费者都热衷于买老酒，其用途主要有4点，即饮用、收藏、送礼、投资。

“无论将老酒用于哪里，最重要的一点就是要保真，如果是假酒，一切都是空谈。”刘剑锋认为。

刘剑锋告诉记者，上世纪80年代左右，买酒是要酒票的，酒尤其是好酒在当时非常稀缺，也因此那时候就有仿制酒出现。而为了应对这种情况，当年的厂家在出厂时便会在酒的包装上留下防伪的暗号。

“为了保持老酒的品质，一般情况下是不能对老酒进行开瓶检验的，因此歌德盈香的鉴定人员会观察当年的暗号。”刘剑锋说。

据刘剑锋介绍，他们的工作人员还会从老酒的外观、瓶盖、商标、散发出来的酒的气味等多个角度进行判断其是否是真品，一般一瓶酒要十几个人联手检验，如果任何一个人提出疑问，公司都会拒收。

对于如何进行暗号的识别，刘剑锋表示并不方便透露：“打假和造假本身就是个矛盾体。有造假手段，我们就有方式来破解；反之我们透露了识别造假的暗号，对方就会利用其来制造伪装。”

不过刘剑锋也意识到，老酒的存世量本来就非常有限，而它又不同于艺术品的长存性，一些人拍到后很可能就喝掉了，因此兼具不可再生性和消耗性的老酒也就会越来越少。

那么，老酒拍卖又该如何应对这种情况？

刘剑锋认为，老酒拍卖公司应该建立起更加完备的营销渠道，以获取更多的老酒资源进行存储备用。

在刘剑锋看来，目前国内的老酒拍卖行业才刚刚起步，真正了解老酒价值的人群还相对较少。不过他相信，随着时间推移，会有越来越多的人逐渐认识老酒、品尝老酒、购买与收藏老酒。

同时，对于老酒的收藏，刘剑锋还提出了自己的一些建议，除了上面提到的要选择名门好酒之外，所谓老酒的时间越久越好、酒瓶内存酒量越大越好、外观品相越干净整齐越好、度数越高越好。

而在老酒的保存上，刘剑锋还提示道，老酒收藏不要放在阳台等处风吹日晒，尽量放在柜子里等处，不要经常挪动，封口也不要自行滴蜡或者使用胶布粘贴处理等。

【编辑：田茜】

编辑：陈荷梅