茅台酒:能喝的艺术品
0条评论 2013-06-07 09:56:50 来源:人民网 

茅台酒:能喝的艺术品

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茅台酒:能喝的艺术品

茅台酒:能喝的艺术品

如今茅台酒因为它的昂贵为世人所知。2012年4月,贵州首届茅台酒专场拍卖会上,113瓶茅台酒共拍出1200多万元,其中一瓶1992年仅生产了10瓶的汉帝茅台酒就拍出了890万元的“天价”。茅台酒艺术博物馆馆长赵晨认为,价格的昂贵,是因为茅台酒酿造工艺的特殊性和它所包含的酒文化。而茅台酒不管是从产生酿造、储存到包装,都是中国酒文化的缩影。

考究的酿造工艺

茅台酒因产于贵州黔北赤水河畔的茅台镇而得名。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。茅台镇独特的环境提供了茅台酒不一样的酿造氛围。茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔不足500米,终日云雾缭绕。夏日持续高温期长达6个月,全年大部分时间笼罩在闷热、潮湿之中。“这种气候十分有利于酿酒时微生物的繁殖,且芳香成分、微量元素含量最多。”

茅台酒以本地优糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过多次下料、蒸煮、发酵、取酒等程序,生产周期长达1年。再经过3年以上的陈贮,勾兑调配后,再贮存一年使酒质更加和谐醇香、绵软柔和。考究的酿造工艺使茅台酒成为风格最完美的酱香型大曲酒的典型,故“酱香型”又称“茅香型”。赵晨说:“酱香型酿造工艺较复杂,一瓶最新的茅台酒从出厂到出售要放5年,这就决定了它的稀缺性,放的时间越久就越有价值。”

茅台酒酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉。敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。坊间流传着茅台酒“扣杯隔夜香”的美名。陈毅有诗云:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”

编辑:陈荷梅

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