【大藏+】点茶无须饶与汝 兔毫鹧鸪吸春露—建阳窑
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2014-06-21 10:23:11 来源：99艺术网 作者：李罡
建阳窑是宋代名窑之一。亦称“建安窑”、“乌泥窑”。窑址在福建建阳县水吉镇。以烧黑釉瓷闻名于世。小碗最多，胎骨乌泥色，釉面多条状结晶纹，细如兔毛，称“兔毫盏”。也有烧成“鹧鸪斑”和“银星斑”的，别致美观。釉下毫纹，是利用酸性釉料所后成的酸化痕迹作装饰，因建窑瓷皆仰烧，釉水下垂，成品口缘釉色浅。由于器壁斜度不同，流速快，成纤细毫纹，流速稍慢则粗，就成兔毫之状。
“斗茶”首选 徽宗至爱
政和年间(1110年~1118年)，宋徽宗赵佶已经在位十多年了，他还记得有一年的十月初二，文武百官在集英殿为他贺寿，当时辽国、大夏国、高丽也派遣了使者参加。这样盛大的场面吃的却很简单，每人面前除了饭前的几种“看食”外，只有几个小碟子，摆着生葱、韭、蒜和醋。下酒菜虽有多道，但也很简单，九盏酒后便上主食，最后曲终席散。这与唐代流行的奢华盛宴相比，简直寒酸得可怜！难道赵佶知道节俭治国的道理？其实不然，在位的这些年，他足足花掉先帝辛苦积攒下来70%的国库，典型的一个败家子。真正的原因在于先辈们留下了节俭的祖训，他不敢越制罢了。
既然在饮食上不便讲究，赵佶便在饮食的器皿上下工夫。他喜欢欣赏“看食”，这是一种工艺菜，用北宋官窑、汝窑、定窑、钧窑的精美瓷器盛装，相得益彰，可以刺激食者的胃口。不仅如此，他还羡慕苏东坡、蔡君谟等文人们“斗茶”茗战的佳话，常常邀请蔡京等宠臣“斗茶”。
自唐末五代起，从福建兴起一股“斗茶”之风。赵佶熟知斗茶胜负的标准主要是“色”与“浮”。“色”，以茶汤面色鲜白为上。点茶之色，一般有纯白、青白、灰白、黄白数种，以纯白为上。而斗“浮”比斗“色”更见功夫。斗浮即要乳花浮起后着盏不落，先露水脚，水痕先出者为负。斗茶最重“烹新斗硬要咬盏”，要使乳花像固体那样咬住盏壁，凝而不动。这就对茶具提出了极高的要求，当时福建建窑烧制的一种黑釉茶盏，釉面呈条状结晶纹、细如兔毛的，被称为“兔毫釉”。兔毫有黄、白两色，称“金兔毫”、“银兔毫”。赵佶喜欢银兔毫，觉得白色的兔毫映衬在青黑釉色上，显得格调品位更胜一筹。为此，建窑专门为皇家烧制了“供御”和“进盏”的瓷器。
宋代的关于饮茶的记录非常多。其他文献比如诗歌里，词曲里也非常多。陶谷在《清异录》中有这样的记载，他说：“闽中造成盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”。鹧鸪斑是什么呢？是一种鸟的羽毛。鹧鸪是一种鸟，它的羽毛上有很多斑点，非常漂亮，茶盏就模仿了这种仿生的。仿生的茶盏是在建盏中非常常见，比如兔毫盏，像兔毛一样。宋徽宗在《大观茶论》中也有这样的记载。他说，“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。意思是说这个盏就是青黑色最好，有那种条状的所谓“兔毫”的为上。
饮茶习惯促成建窑传世
宋代饮茶用黑色茶盏，跟现在茶杯完全不一样。要了解其成因，首先要了解一下唐代和宋代的饮茶习惯的不同。唐人饮茶方法是煎茶；宋人是点茶。这有什么不同呢？唐代人喝茶的时候，取一块茶饼，要把它烤热了以后，要把它碾成细末，用茶碾碾碎。碾完以后要过箩，过箩以后去煮，水要煮三沸，不停地在开。煮好了以后就把它舀到碗里，有的还要加上盐、姜，加上一些佐料，这样去喝。有点做菜粥的样子。所以中国茶文化里有一个很古老的说法，叫“吃茶”，就是根据这个来的。四大名著中《水浒》、《红楼梦》里介绍饮茶时都说“吃茶”。
宋人就不一样了，宋人是点茶。他是只把水烧热了，而不是拿锅里煮。然后把这个茶也碾碎了以后直接拿沸水浇注进去。有点像我们现在的沏茶。但是他是连茶带水一块儿喝。他不是像我们现在这种喝法。他这种水注的饮茶方法叫"点茶"。
我们比较一下，唐代喝茶的时候有调料，茶里加入姜、盐。宋人就主张喝纯茶了，就不再放调料了。我们从今天的角度上看是一个进步。由于他饮茶习惯不一样，所以他的茶具就不一样。为什么要用建盏呢？原因就是保温。建盏这种黑泥导热特别慢，可以良好的保持茶的温度，非常适合作为茶具使用。也正是宋代这种饮茶方法的诞生，奠定的建窑在茶具方面不可撼动的地位。
编辑：李罡
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